如何煲汤才更营养?
2014-03-06 13:39 阅读: 编辑: 来源:
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内容简介:如果在寒冷的冬季里,能喝上一碗营养丰富的热汤,不仅能去除冬季的寒冷,还能补充到各种营养,这是一件多么好的事。可要想煲出营养又美味的靓汤来,也不是一件特别容易的事情,下面就向大家介绍几种煲汤时应注意的事项。
  如果在寒冷的冬季里,能喝上一碗营养丰富的热汤,不仅能去除冬季的寒冷,还能补充到各种营养,这是一件多么好的事。可要想煲出营养又美味的靓汤来,也不是一件特别容易的事情,下面就向大家介绍几种煲汤时应注意事项。
  1、煲汤中途别加凉水:煲汤时,如果水加的不足,中途再加水的话,就会影响汤的口感,尤其是加入凉水。如果中途确实需要加水的话,最好加入开水,这样对风味和口感影响的会小一些。  2、煲汤的时间不宜太长:许多人以为汤熬的时间越长,营养越丰富。其实,煲汤的时间也是有讲究的,有些食物如果煲的时间太长,就会影响身体健康。比如煲肉汤最好在30-60分钟之间最好,如果煲的时间太长,嘌呤含量就会增加,容易诱发痛风的危险。此外,肉汤熬的太久,营养也会流失。如果炖骨头汤或者是猪蹄汤,可以增加一些时间,但最好不要超过3个小时。  3、煲汤添加中药调料的讲究:有些人想通过喝汤给自己增加营养,他们就在熬制的汤中添加一些中药材,却又不知道药材的特性,比如寒、热、温、凉等,其实,药材的特性是不同的,服用时必须要根据自己的身体状况,比如寒气过剩的人最好选择温性的中药材;而体质热的人如果吃温性中药材的话,很容易出现上火的现象。  4、煲汤加盐不可过早:熬汤时,如果盐加得过早,肉中的蛋白质就会出现凝固的现象,不容易溶解不说,还容易使汤的颜色变暗,浓度变得不够浓稠。熬汤时尽量把盐放的晚一些,这样不仅会保持肉质的鲜嫩,还会增加汤的口感,最好在出锅之前加盐。  5、煲汤不要一直用大火:熬汤时,先用大火把汤煮开,然后改成小火慢炖。因为,用大火熬汤的话,肉中的水分很容易流失,影响汤的口感。  6、煲汤调料别放太多:有些人以为,调料放得越多,汤的口感就会越好。其实,这种想法和做法都是错误的,如果调料放得过多过杂的话,汤可能就会串味,反而会影响汤的口感。通常情况下,熬肉汤的时间,最好放2-4种调料,比如煲鸡汤时,最好放姜片、月桂叶和花椒就可以了。
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